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Una ricetta preferita dai Milanesi: Risotto giallo con ossibuchi

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

4 ossibuchi di vitello, olio exstra vergine d’oliva, 400g di piselli, 100g di burro,cipolla, vino bianco, 300g di riso, 300g di riso, zafferano,50g di formaggio grattugiato, brodo, prezzemolo,scorza di limone,aglio,sale.

ESEGUZIONE.

In una padellamettere metà burro e olio, unite la cipolla tritata e lasciatela appassire a fuoco lento,incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi perchè non si arriccino durante la cottura, poi infarinateli. Quando la cipolla è trasparente, unite gli ossibuchi e fateli rosolare, bagnateli con il vino bianco ,lasciateli  evaporale, poi aggiungete il brodo e i piselli.

Fate cuocere a fuoco lentoper un’ora e mezza , coperto a metà, state attenti che non attacchino e aggiungete un pò di brodo quanto serve. Preparate la “gremolata” ovvrero un tritto di prezzemolo,buccia  grattugiata di mezzo limone non trattato e uno spicchio d’aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura.

RISOSOTTO.

Tostate il riso nella cipolla imbiondita col burro, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura aggiungendo brodo a mano mano, a metà cottura  aggiungete lo zafferano in polvere e il sale, togliete dal fuocoil riso al dente e mantecatelo co parmigiano grattugiato e burro.

Prima di servirlo lasciatelo riposare qualche istante.

Stagione delle fragole facciamo un dolce: Bavarese alle fragole

INGREDIENTI PER BAVARESE.

  fragole 500g,  latte intero 250g,  12 gr (6 fogli) colla di pesce, panna fresca 250g,zucchero a velo 100g,

limoni la  buccia grattuggiata di uno più il succo la metà, zucchero semolato 250g,

PER GUARNIRE

fragole fresche 100g,  panna 100ml, zucchero a velo 20g.

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Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo (1): mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire. Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 gr di zucchero semolato e al succo di limone (2). Frullate fino a ridurre tutto ad una purea e versatela in una ciotola capiente (3).

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Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 gr di zucchero a velo. Unite alla purea di fragole il latte ormai freddo (4), mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata (5) fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Prendete uno stampo da ciambella e bagnate l’interno con dell’acqua fredda (6).
 

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Versate il composto ottenuto nello stampo a ciambella (7) (quello usato in fotografia ha il diametro di 22 cm e contiene 1,5 litri di liquido), che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio sarebbe prepararlo la sera prima)(8). Trascorso il tempo necessario, estraete il bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete il bavarese su di un piatto da portata. Montate la panna assieme allo zucchero al velo, mettetela dentro una tasca da pasticcere con bocchetta stellata e decorate il bavarese a piacere con ciuffetti di panna e fragole fresche (9).

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Volendo, potete preparare una salsa alle fragole come accompagnamento per il bavarese, frullando 250 gr di fragole, un cucchiaio di succo di limone e dello zucchero (a piacere). Accompagnate il bavarese alle fragole, già decorato con ciuffetti di panna e fragole fresche, con la salsa ottenuta.

Per chi ama far da se!!! Biscotti di San Valentino

   Ingredienti per i biscotti 

Farina   250 gr, lievito chimico in polvere per dolci 6 gr, limone la scorza grattugiata di 1/2,1 uovo,

1 bustina di vanillina, zucchero 100 g,  burro  125gr. 

I biscotti di San Valentino sono dei romantici dolcetti a forma di cuore, che rievocano il vostro sentimento per la persona amata; questi dolci e graziosi pensieri d’amore, saranno vostri complici nell’affrontare in modo romantico la prima colazione del mattino assieme al vostro partner, o più semplicemente potrete sgranocchiarli teneramente abbracciati davanti alla tv!
I biscotti di San Valentino, sono formati da due sagome di forma uguale e sovrapposte, e la marmellata funge da ripieno e da “collante”; la sagoma superiore dovrà essere ulteriormente incisa per fare affiorare la marmellata in superficie. Serviranno quindi due stampini a forma di cuore, uno più piccolo dell’altro .  

san valentino, biscotti

 

                   

 

 

Togliete il burro dal frigorifero un’ora prima della lavorazione, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Disponete la farina su di un piano di lavoro, e nel centro metteteci il burro e tutti gli altri ingredienti (1); lavorate molto bene tutto l’insieme fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (2). Avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in un luogo fresco (3).

Con il matterello tirate una sfoglia non più alta di ½ cm (4) e con lo stampo a forma di cuore ricavate un numero pari di sagome, non dimenticate che ve ne serviranno due per formare un biscotto. A questo punto, su metà dei cuori ottenuti, fate delle incisioni con uno stampo, sempre a forma di cuore ma di misura più piccola (5-6); disponete quindi tutti i cuori su di una teglia foderata con carta forno, e infornateli a 180° per circa 15-20 minuti.

I biscotti non dovranno scurirsi, ma solo colorirsi lievemente; quando saranno cotti, e ancora caldi, mettete sopra la sagoma non incisa della marmellata di fragola (7), e sovrapponetevi la sagoma incisa (8). I biscotti così ottenuti dovranno essere spolverizzati con lo zucchero al velo (9), e… buon San Valentino

san valentino, biscotti

san valentino, biscotti

per il ripieno marmellata  q.b  /    zucchero a veleo per spolverare  q.b.

ricetta capodanno Cotechino con lenticchie

 

Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico del menu delle feste natalizie ed in particolar modo della notte di capodanno perché la tradizione vuole che mangiare un pezzetto di cotechino prima della mezzanotte, sia di buon augurio per l’anno nuovo

cotechino,con,lenticchie

Ingredienti,Burro 30g,Carne di suino cotechino 1, cipolle 1,Lenticchie 300g,4 cucchiai olio d’oliva,Sedano

 La prima cosa da fare è mettere il cotechino a cuocere il una pentola piena d’acqua, seguite le istruzioni riportate sulla confezione se utilizzate un cotechino precotto.
 Per quanto riguarda le lenticchie, è sempre consigliabile lasciarle in ammollo per un paio di ore in una ciotola di acqua, cambiandola un paio di volte, in modo che risultino morbide.
 Tritate finemente in un mixer (1) il sedano, la cipolla; ponete il trito ottenuto in una pentola antiaderente con l’olio e il burro (2) e fate imbiondire qualche minuto. Regaolate di sale e pepe a piacere

Aggiungete le lenticchie (3) e fate cuocere a fiamma viva un paio di minuti;
aggiungete il brodo un poco alla volta (4-5) e coprite con un coperchio; fate cuocere a fuoco medio fino a che le lenticchie saranno tenere ma non sfatte, circa 40 minuti; aggiungete altro brodo un poco per volta se dovessero asciugare troppo, dovranno risultare morbide ma senza liquido di cottura (6)
 Una volta che anche il cotechino sarà pronto, prelevatelo dalla confezione del sottovuoto (7) e tagliatelo a fette spesse circa 1cm (8).
 Prelevate le lenticchie cotte e disponetele su un piatto da portata, adagiate sulle lenticchie le fette di cotechino e servite il vostro cotechino con le lenticchie ben caldo. (9)